Рецепты приготовления вкусных блинов
Готовим вкуснейшие налистники: рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями! Выбирайте один из трех вариантов и узнайте, как быстро и просто сделать тонкие налистники на молоке, а также как приготовить их с творогом или запечь в духовке со сметаной! Идеальное блюдо для питательного полдника или десерта! Попробуйте!
24-32 штуки
50 минут
196 ккал
5/5 (1)
Одним из традиционных блюд для завтрака считаются блины. Если американские панкейки вам не по вкусу, попробуйте приготовить блинчики из украинской кухни – налистники. Тоненькие и ажурные, с вкуснейшей начинкой, они буквально тают во рту. В качестве начинки для налистников используют творог, мясо, рубленную зелень с яйцом, а сверху их поливают сметаной.
Такое кушанье можно подать не только к завтраку, но и к праздничному столу. Давайте разберемся, как испечь налистники с разными начинками – с творогом и с мясом. Предлагаю вам три простых варианта теста для таких блинчиков.
Рецепт самых простых налистников на молоке
Кухонная техника и утварь: плоская сковорода, кисточка для смазывания, ложка или половник, лопатка для переворачивания, миска, миксер или венчик для взбивания. Также понадобится плита.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Обязательно проверьте свежесть молока, иначе блинчики не получатся . Оно не должно кисло пахнуть, иметь вкрапления жира или комочки. Если закипятить небольшое количество молока, не должен сворачиваться белок. Если вы используете домашнее молоко, можно взять его 800 мл и добавить 200 мл воды. Магазинное молоко разбавлять не нужно.
- Свежие яйца – залог вкусного блюда . Опустите яйца в воду: если они «легли» на дно, это свидетельствует о свежести продукта. Если яйцо «стоит» на дне, использовать его надо срочно. Всплывшие яйца испортились.
- Для налистников лучше всего брать пшеничную муку , но чтобы блины были пышнее, можно добавить чуток овсяной или ржаной.
Пошаговое приготовление
Видеорецепт приготовления налистников на молоке
В следующем видео показано, как сделать тесто для налистников. Также даются советы по приготовлению.
Налистники на крахмале с творогом
Время приготовления:
1 час 15 минут.
Количество порций:
12-16.
Калорийность (на 100 г):
121 ккал.
Кухонная техника и утварь:
две миски, плоская тарелка, сковородка (лучше плоская), кисть для смазывания, половник или большая ложка, кондитерский мешок, лопатка, форма для запекания, миксер, плита, блендер, духовка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Разбейте в миску 5 яиц, взбейте их миксером с 1-1,5 ст. л. сахара.
- Добавьте немного соли, 10 г ванильного сахара.
- Всыпьте в смесь 4,5-5,5 столовых ложек крахмала и как следует взбейте до получения однородной массы.
- Продолжая взбивать, постепенно влейте 0,45-0,6 л молока.
- Готовое тесто должно быть однородным и достаточно жидким.
- Вылейте на сковороду 0,25 ст. л. растительного масла, нагрейте ее.
- Вылейте тесто, чтобы оно распределилось тонким слоем по поверхности.
- С полминуты прожарьте блин на одной стороне, после чего осторожно переверните.
- Так проделайте со всем тестом. Смазывайте сковороду маслом (1 ст. л.). Готовые блинчики складывайте на отдельную плоскую тарелку.
- Всыпьте в миску 0,4-0,6 кг творога. Вбейте 1 яйцо и 2-2,5 ст. л. сахара, 5-10 г ванильного сахара. Измельчите массу блендером.
- Добавьте 15 г апельсиновой цедры, по желанию – 50 г распаренного изюма. Снова перемешайте массу.
- Выложите ее в кондитерский мешок.
- На каждый блин наносите начинку из кондитерского мешка, после чего сворачивайте его в трубочку.
- Готовые блинные трубочки уложите в форму. Каждый слой промажьте сметаной или полейте растопленным сливочным маслом. Чередуйте сметану (ее понадобится 100 г) и масло (45-50 г).
- Запекайте блюдо около 15 минут в духовке, температура которой 160-180 градусов.
Видеорецепт приготовления налистников на крахмале
Если вы хотите узнать, как приготовить налистники по этому рецепту – кстати, с крахмалом они получаются очень нежными и не рвутся – посмотрите следующее видео. В нем продемонстрированы все этапы.
Налистники с творогом под сметанной заливкой, запеченные в духовке
Время приготовления:
1 час 30 минут.
Калорийность:
138 ккал.
Количество порций:
28-32.
Для этого блюда понадобятся
плита, духовка, 2 миски, миксер или венчик, кисточка для смазывания, ложка или половник. Подготовьте сковороду и форму для запекания.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Вбейте в миску 5 яиц, добавьте туда 4,5-5,5 столовых ложек сахара, половину чайной ложки соли, пакет ванильного сахара. Как следует перемешайте миксером или венчиком.
- Добавьте 0,9-1,1 л теплого молока, а потом 110-150 мл подсолнечного масла.
- Порционно всыпьте 400-600 г муки.
- Дайте смеси постоять с полчасика. Еще раз перемешайте.
- Поджарьте блинчики на раскаленной сковороде – на каждую сторону нужно около 30 секунд.
- Смешайте 450-550 г творога, пару ложек сахара, половинку чайной ложки соли и одно-два яйца. Разомните.
- Начинку выкладывайте на блины, сворачивая их конвертом.
- Взбейте до однородной массы 400 г сметаны с 2-3 ложками сахара и пакетом ванильного сахара.
- Форму промажьте снизу и по бокам кусочком сливочного масла (до 25 г). Положите в нее блинные конвертики, плотно укладывая их друг к другу. Полейте сметанной заливкой.
- Поставьте блюдо в духовку на 18-20 минут; температура – до 180-200 градусов.
Видеорецепт приготовления налистников под сметанной заливкой
Начинающим кулинарам, которые хотят приготовить налистники с творогом по описанному выше рецепту с фото, но боятся не справиться с такой пошаговоописанной задачей, поможет следующее видео. В нем показано, как готовить это блюдо.
Как подать и украсить блюдо
- Как правило, блинчики, приготовленные по этим рецептам, подают в качестве десерта или на завтрак. Если вы готовили по второму или третьему рецепту, запекая в духовке, подать их можно в форме, в которой они пеклись.
- При желании налистники на молоке можно не запекать – просто заверните в них начинку или оставьте их без нее. В последнем случае подайте к блинам мед, варенье, сметану или творожный крем, заварной крем на молоке.
- Подавать блины, сделанные по этим рецептам, можно и порционно , выложив их на тарелки и полив сверху сметанной заливкой либо растопленным маслом.
- Предложите к таким сладким блинчикам холодное молоко или сваренное на молоке какао, кофе. Отлично подойдет чай, компоты.
- Соленые блины подают в качестве закуски, в самом начале еды. Иногда украинцы используют их и как самостоятельное блюдо, подавая на второе. В этом случае предложите к налистникам холодное молоко или томатный сок.
Для украшения используют растопленный шоколад, ягоды, мороженое или шоколадную стружку.
Если начинка соленая, украсьте блины рыбной икрой, мелко нарезанным луком и укропом, сметанным соленым соусом с чесноком.
- Чтобы быстрее приготовить тесто, его можно делать в бутылке . В пластиковую бутылку опустите лейку. Через нее засыпьте сухие ингредиенты, затем влейте жидкие. Как следует взболтайте массу и выливайте ее на сковороду.
- Если в тесте образовались комочки муки, дайте ему отстояться с полчаса: так их размешать будет легче.
- В тесто для налистников можно влить с полстакана растительного масла . Тогда даже если его нет в рецепте, блинчики не прилипнут к сковороде, ее не нужно будет смазывать.
- Готовые блинчики будут вкуснее, если выкладывая их на тарелку, будете смазывать каждый кисточкой со сливочным маслом.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Попробуйте начинить эти блинчики не только творогом, но и мясом . Отварите курятину, порежьте кусочками, поджарьте на сковороде с луком, влейте чуток молока – подобный рецепт начинки непременно понравится даже детям!
- Заворачивать в блинчики, приготовленные по описанным рецептам, можно кусочки красной рыбы, икру, зелень с яйцом, отварную печень . Если вы не любите печенку в чистом виде, попробуйте приготовить —печеночные оладьи из куриных субпродуктов—.
- Интересной альтернативой сладким налистникам на молоке станут или пышные . Можно сделать и по простому рецепту.
- Молоко в рецептах можно заменить сывороткой или водой (в этом случае обязательно добавляйте растительное масло). Попробуйте приготовить и .
Налистники могут готовиться с самыми разными начинками: мясом, грибами, вареньем и др. – список трудно ограничить, ведь все, что можно завернуть в блинчик, может превратиться в налистник. Самые известные и любимые для многих — сладкие налистники с творогом и изюмом.
Блинчики пекутся из пресного теста, без дрожжей, в отличие от традиционных масленичных блинов. Тесто очень жидкое, благодаря чему блины получаются тонкими, практически прозрачными, что делает их идеальными для подачи с начинками. А чтобы такие нежные и тонкие блинчики не порвались и надежно держали фарш, тесто готовится на основе молока, наполовину смешанного с водой, – это делает его одновременно и мягким, и эластичным.
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты
для теста:
- 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 100 мл растительного масла
- 2 ст. ложки сахара.
для начинки:
- 500 грамм деревенского творога
- 1 яйцо
- 60 грамм изюма
- 2-3 ст. ложки сахара
- сливочное масло для запекания
- сахар для посыпки
Как приготовить налистники с творогом
В миске смешайте венчиком яйца, просеянную муку и сахар.
в яичную основу влейте молоко.
На этом этапе лучше всего смешать тесто блендером, так как с его помощью удастся избежать появления нежелательных комочков.
Затем влейте в тесто воду и опять смешайте до однородности.
Тесто получится очень жидкое. В самом конце – добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте тесто, чтобы масло полностью соединилось с ним.
Наливайте на сухую сковороду немного теста и быстро его распределяйте, чтобы блин получился очень тоненьким. Блины не должны приставать к сковороде, так как в составе теста есть масло, которое будет выделяться в процессе приготовления. Пеките налистники до золотистого цвета с обеих сторон.
Если у вас есть 2-3 сковородки, смело используйте весь «арсенал», ведь так дело пойдет намного быстрее.
Готовые блины складывайте стопкой и сразу же накрывайте большой миской. Благодаря этому пар, который будет выделяться из еще горячих блинов, размягчит их и сделает очень эластичными.
Приготовление начинки
Изюм залейте горячей водой, чтобы он немного размягчился.
Смешайте в миске творог, сахар и яйцо. Творог лучше брать пожирнее, тогда начинка получится более кремовой.
Затем отожмите изюм от воды и добавьте его к творогу.
Формирование налистников
Разрежьте каждый блинчик на 4 части. Укладывайте на широкую сторону блинчика по 1 ч. ложке начинки.
Сначала подверните боковые стороны.
Затем, придерживая их, аккуратно, но достаточно туго сверните налистник.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла и плотным слоем уложите налистники.
Верх налистников смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром. Благодаря этому поверхность блинчиков станет карамельной.
Поставьте форму с налистниками в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и запекайте до тех пор, пока поверхность не станет румяной (около 15-20 минут).
Подавайте налистники сразу из духовки, дополнив сметаной, медом или любимым вареньем.
Несмотря на распространенное заблуждение, далеко на каждый блин может быть налистником, а лишь тот, что обладает определенными свойствами, необходимыми для того, чтобы удерживать начинку. А именно: эластичностью, упругостью, необходимой плотностью и едва уловимым вкусом, который не должен затмевать вкуса начинки, а напротив, призван отдавать ему главенство на тарелке. Словом, хороший налистник – обертка для выбранной вами начинки, в отличие от , который может быть пористым и нежным, сладким, соленым или приготовленным с обилием различных добавок.
Рецепт налистников на молоке
Перед тем, как мы начнем знакомство с рецептами начинок, давайте поговорим о самих налистниках, которые, не смотря на свою второстепенную роль, выступают главным связующим звеном всех компонентов на тарелке.
Ингредиенты:
- мука - 195 г;
- сахарный песок - 15 г;
- яйца - 2 шт.;
- разрыхлитель - 5 г;
- растительное масло - 15 мл;
- молоко - 470 мл.
Приготовление
Самое страшное в приготовлении налистников – вездесущие комочки, избавиться от которых поможет предварительное просеивание муки. К муке добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте. Пару яиц взбейте с сахарным песком добела, влейте масло, молоко и повторно взбейте все составляющие вместе. Проделайте лунку в центре мучной смеси и начните порциями вливать в нее молоко, постоянно прорабатывая тесто венчиком. Когда все молоко будет добавлено, а тесто приобретет однородную консистенцию, обжаривайте налистники, выливая по половнику теста на сковороду за раз, и подрумянивая его с обеих сторон.
Рецепт налистников на воде
Ингредиенты:
- (растопленное) - 30 мл;
- мука - 115 г;
- мед - 10 мл;
- вода - 295 мл;
- яйца - 2 шт.
Приготовление
Взбейте жидкий мед с яйцами и добавьте к смеси растопленное масло с водой. Соедините жидкости с единственным сухим ингредиентом – мукой – до образования однородного теста. Как только последнее будет сформировано, выливайте его на хорошо разогретую поверхность и подрумянивайте с обеих сторон.
Готовые блинчики можно затем промаслить, чтобы добавить им эластичности и мягкости, а можно оставить сухими и сразу же приступать к раскладыванию начинки и их формовке.
Налистники с творогом – рецепт
Одной из самых популярных начинок для налистников был и остается творог, который можно превратить как в соленый, так и в сладкий наполнитель. Для первого идеальным дополнение станет немного зелени, чеснока или твердого сыра, в то время как о рецепте идеальной сладкой начинки мы расскажем ниже.
Ингредиенты:
- блинчики - 8-10 шт.;
- творог - 225 г;
- сметана - 115 мл;
- сахарная пудра - 45 г;
- ванильная эссенция - 1/4 ч. ложки.
Приготовление
Приготовив блинчики по одному из представленных выше рецептов, примитесь за начинку. Чтобы сделать творожный наполнитель нежнее, слишком зернистый творог можно протереть через сито или взбить блендером вместе со сметаной, сахаром и ванилью. Когда начинка из творога будет готова, выложите ее в центр блинчика и закройте свободными краями, формуя конверт.
Я обожаю готовить вкусные налистники, а особенно с творогом. Десерт выходит потрясающим: начинка не вытекает, отчетливо чувствуется нежнейший творожный вкус с ванилью! Невероятно вкусно! Специально для портала «Люблю готовить» я расскажу, как приготовить налистники, которые не будут рваться: и останутся мягкими и нежными даже на следующий день. Главное, соблюдать пошаговый рецепт: не закладывать меньше яиц, не готовить на одном молоке, а тесту обязательно дать часок «отдохнуть». Итак, записывайте рецепт налистников на молоке.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйцо куриное (большое) - 4 штуки;
- 170 грамм муки;
- сахар - 1,5 столовые ложки;
- соль - щепотка;
- молоко (подогретое) - 350 грамм;
- ванилин - по вкусу;
- вода (теплая) - 150 грамм;
- растительное масло - 50 миллилитров;
- сливочное масло (обжарить налистники) - 50-100 грамм.
Для начинки:
- творог (умеренной жирности) - 300 грамм;
- сметана - 2-3 чайные ложки;
- сахар - 1-2 столовые ложки.
Как приготовить налистники. Пошаговый рецепт
- Яйца разбить в глубокую миску. Если они небольшого размера, лучше взять 5 штук. На первый взгляд, продукта слишком много, тем более на пол-литра жидкости. Однако с их помощью тесто получится более эластичным и податливым. В итоге, тонкие блины выйдут отличными.
- Яйца тщательно размешать миксером до однородности, стараясь, чтобы не было много пены. Миксером взбивать нежелательно, чтобы в массу не попало много воздуха.
- В яичную массу положить сахар и ванилин. Последний компонент нужно закладывать в умеренном количестве: иначе изделия получатся горьковатыми.
- Молоко с водой немного подогреть или выставить из холодильника за несколько часов до замеса теста. Подготовленную жидкость влить в яичную смесь, размешать.
- Добавить муку и размешать венчиком. Чтобы тонкие блины на молоке получились идеальными, тесто должно получиться консистенции жидких сливок. Если комки не все разошлись можно процедить через сито.
- Тесто оставить на 1-3 часа, чтобы оно отдохнуло.
- Добавить пол черпака растительного масла (у меня вышло около 50-70 миллилитров) и размешать.
- На сковороду капнуть немного растительного масла, распределить по всей поверхности с помощью салфетки или кисточки.
- Сковородку разогреть, налить тесто, быстро распределить по сковороде, а остаток вылить обратно в миску.
- Блин обжарить до золотистости с одной стороны, перевернуть на другую, аккуратно снять лопаточкой. Нужно контролировать температуру нагрева, чтобы изделие не подгорело, равномерно пропеклось, а края не сильно подсохли.
- Вкусные блины выложить на тарелку и дать остыть. В глубокую пиалу поместить творог, тщательно размять вилкой. Добавить сметану, сахар, чуть ванилина, тщательно размешать. Оставить на 15 минут, чтобы сладость растворилась. Молочный продукт не должен быть жидким или слишком жирным, а также не стоит его взбивать блендером.
- На край блина положить немного творожной массы, накрыть начинку ближайшим краем. Завернуть сначала бока изделия, а потом свернуть полностью, придавая налистнику прямоугольную форму.
- Готовые блины можно выложить на доску и заморозить либо сразу обжарить на сливочном масле, а также сделать налистники в духовке со сметаной.
- Масло бросить в сковороду, разогреть, выложить изделия и обжарить с двух сторон до хрустящей золотистой корочки.
- Подавать тоненькие блины с начинкой можно с шоколадным, ягодным соусом или сметаной, но вкуснее всего выходит с перебитой подслащенной клубникой (свежей либо замороженной).
Теперь вы знаете, как приготовить налистники с творогом. Они великолепно разрезаются, так как начинка не вытекает, а прекрасно держит форму. Блины нейтральные по вкусу: поэтому отчетливо ощущаются малейшие вкусовые оттенки творога, ванили и клубники.
Налистники – это традиционное украинское блюдо, по сути, очень тонкие, почти просвечивающиеся блинчики с начинкой. Назвали их так, что они маленькие, как лист дерева. Начинки готовятся с самыми разными – т.е. все, что можно завернуть в блинчик. Наиболее популярные – с творогом и изюмом. Так что сегодня узнаем, как приготовить налистники.
Чтобы они получились тоненькими и нежными, готовить их нужно на молоке и крахмале. А здесь – читайте, как приготовить куриное рагу.
Налистники – ингредиенты
Для теста
- яйца - 5 штук;
- молоко - 0,5 литра;
- крахмал - 5 столовых ложек;
- соль - треть чайной ложки;
- сахар - 1 столовая ложка;
- подсолнечное масло - 1 столовая ложка.
Для начинки
- творог - 400 грамм;
- яйцом - 1 штука;
- сахар - 2 столовые ложки;
- по желанию можно добавить изюм, мак или цедру цитрусовых,
- сметана или сливочное масло для смазывания налистников.
Как приготовить налистники – описание
- Взбейте венчиком яйца с сахаром.
- Постепенно добавляйте в яично-сахарную смесь крахмал и продолжайте взбивать, чтобы не было комочков.
- Теперь поочередно добавьте молоко и растительное масло. Еще раз все перемешайте до получения теста однородной консистенции.
- Дайте тесто отдохнуть минут 15-20 и начинайте жарить налистники на сковороде, раскаленной с растительным маслом.
- Жарьте с одной стороны, теста много не наливайте, распределяйте его хорошо по дну сковороды.
- Когда все будут пожарены, накройте их тарелкой и дайте постоять пять минут.
- Творог протрите через сито, добавьте в него сахар и яйцо.
- По желанию можно добавить размоченный заранее изюм без косточек, мак или натертую на терке цитрусовую цедру.
- На каждый блинчик выложите немного начинки и заверните трубочкой.
- Начиненные блинчики сложите в форму, каждый слой смазывая сметаной или сливочным маслом.
- Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут.
Приятного аппетита.