Я вернулась!
Да, мне немного стыдно, что последний пост был опубликован еще в апреле, но у меня на это было множество причин. Лето, жара, поездки, впечатления, необыкновенные перемены в жизни, совсем не до сладостей... Признаюсь, немножко разленилась. Хотя и этому есть оправдание. Никогда не думала, что со мной может такое случится, но все это время совсем-совсем не хотелось сладкого! Я решила воспользоваться случаем и на радость своей фигуре, продержалась так полгода. Но осень пришла, я вернулась в Киев, за окном дождик, и все возвращается на круги своя. Хочется порадовать себя чем-то теплым, ароматным, красивым и очень домашним. А начнем мы наш осенний сезон с милых и трогательных карамельных капкейков с воздушной шапочкой из итальянской меренги.
Эти замечательные капкейки готовятся очень легко, по сути это кекс, формы для выпечки можно использовать разные, на ваш вкус, если захотите сделать один прямоугольный или круглый кекс, просто увеличьте время выпечки.
Готовятся они на основе карамельного соуса, о котором я вам уже подробно рассказывала .
Так же нам понадобится:
мука - 200 г
разрыхлитель - 3 чл
соль - 0.5 чл
сахар - 100 г
сливочное масло - 100 г (достать заранее из холодильника)
2 яйца
ванильный экстракт - (ванильный сахар, ванилин и тд)
молоко - 100 г
Для начала, приготовьте карамельный соус и отставьте в сторону, пусть остывает.
Смешаем все сухие ингредиенты. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль, сахар. И тщательно все перемешайте венчиком в течении минуты.
Теперь добавим в муку мягкое сливочное масло и остывшую карамель (не всю, смотрите по консистенции, тесто не должно получится слишком жидким).
Очень тщательно перемешиваем лопаткой. Примерно так оно будет выглядеть на данном этапе.
Добавляем яйца и ванильный экстракт. Перемешиваем.
И в конце пол стакана (100г) молока. Тесто должно быть в меру густым.
В формы для выпечки (я проложила формы бумажными) выкладываем наше тесто. Заполнять не полностью, тесто в процессе выпечки поднимется.
И отправляем в духовку (175*) на 20-25 минут, Проверять готовность лучинкой. Если используете одну форму для кекса, то время выпечки увеличивается. Вам понадобится 35-45 минут.
Кейки готовы!
Теперь займемся нашей меренгой. Что это такое? Меренга, да еще и итальянская... Звучит! Но все намного проще, но от этого не менее вкуснее. Это белковый крем. Все помнят слоенные трубочки с кремом в сахарной пудре? Я их обожаю. Вот в них используется именно такой вкусный крем. Все гениальное просто, этой меренгой можно украшать многие кондитерские изделия, это всегда вкусно и очень красиво. А еще кремом можно начинить всеми любимые заварные пирожные. Скоро ждите рецепт)
Для меренги нам понадобится:
сахар - 200 г
вода - 75 гр
белок - 100 г
Из воды и сахара нужно сварить сироп. В моем арсенале есть кулинарный градусник, поэтому по правилам, я нагреваю сироп до 117-120*. Но если у вас такого прибора на кухне нет, что абсолютно естественно, то на этом ваша меренга не заканчивается)
Просто растворите полностью сахар в воде и прокипятите пару минут.
Капкейки - лимонные, клубничные, сливочные и шоколадные - сейчас пользуются популярностью у сладкоежек всего мира. Впервые появились они в Америке. Случилось это в позапрошлом веке. Мини-тортики, украшенные воздушным кремом, глазурью или фруктами, просты в приготовлении и прекрасно заменяют привычные десерты. Сегодня в центре нашего внимания лимонные с фото, представленный ниже, описывает два вида такого лакомства.
Базовый рецепт
Классический вариант капкейков обычно включает небольшой набор ингредиентов. Масло, мука, яйца и сахар практически всегда найдутся на любой кухне. Составляющие рецепта можно менять. И тогда на выходе будут появляться новые виды десерта. Уже одно добавление специй поможет создать совершенно новое звучание мини-торта. Однако чаще всего капкейки отличаются украшением, приобретая за счёт него не только внешние особенности, но и иные вкусовые оттенки.
Итак, для немного модернизированного базового рецепта потребуется:
- Смешанная с разрыхлителем обычна мука — 2,5 стакана.
- Масло (сливочное) — 200 г.
- Сахар (лучше использовать мелкий или даже пудру) — 1 стакан.
- Яйца — 3 штуки.
- Молоко — полстакана.
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка или ванилин на кончике ножа.
Приготовление
На первом этапе мягкое масло взбивается с пудрой и ванилью. Затем к смеси добавляют яйца — вводить их нужно по одному. Следующий этап — добавление муки и молока. Их можно вводить частями, чередуя между собой, чтобы консистенция не становилась в процессе замешивания слишком жидкой или сухой.
Когда масса станет однородной, её раскладывают по формочкам. Можно использовать силиконовые, бумажные, керамические или металлические — это не принципиально. Главное, последние два вида посуды из названных вариантов предварительно смазать маслом. Формы заполняют тестом на две трети.
Капкейки пекутся минут 15-20 при 180º. Готовые изделия оставляют ненадолго в формах. Затем их достают, остужают и украшают.
Капкейки лимонные
У опытных хозяек вопрос, как обычные мини-торты превратить в лимонные, вряд ли вызовет затруднение. Для этого достаточно добавить в классический набор ингредиентов цедру. Капкейки лимонные хороши сами по себе. Их можно подавать и без лишних украшений. Интересный вариант — декорировать кексы тонкими, изящно изогнутыми лентами цедры. Можно пойти и иным путём: с лимонным ароматом и вкусом великолепно сочетается, например, безе и заварной крем. Словом, возможные варианты лакомства ограничиваются лишь фантазией кулинара. И, кстати, точно так же можно сделать апельсиновые капкейки.
Лимонные капкейки с меренгой
Великолепный вариант украшения практически любого вида пирожного — нежная меренга. Белковая масса наносится на поверхность капкейков уже после выпечки. А для приготовления меренги понадобится сахар (225 г) и белки трёх яиц.
Ингредиенты смешиваются в подходящей посуде. На плиту ставят кастрюлю с водой для водяной бани. Ёмкость с белковой массой не должна касаться поверхности несильно кипящей жидкости. Сахарную основу меренги отправляют на водяную баню и постоянно помешивают, пока она не нагреется до 45º. Затем массу взбивают миксером до образования крепких пиков. С помощью кондитерского мешочка меренгой украшают готовые капкейки. И отправляют их в разогретую до 200º духовку примерно на 4-7 минут. Готовая меренга станет румяной и хрустящей снаружи.
Лимонный курд
Интересный вариант мини-тортов можно приготовить, если использовать разновидность заварного крема - лимонный курд. В нём традиционно используемое молоко заменяется лимонным соком. Курд — непростое в приготовление блюдо, но внимание и немного терпения помогут быстро с ним совладать.
Для изготовления крема также понадобится водяная баня. Вода должна тихо кипеть и не доставать до дна основной ёмкости примерно 2 см. В подходящей посуде соединяют сахар (3 ст. л.) и лимонную цедру (примерно 1 ч. л.) и растирают. Затем туда же отправляют 2 средних яйца и сок одного лимона. Ёмкость с содержимым ставят на водяную баню. Массу нужно постоянно помешивать, постепенно она начнёт густеть. На это уйдёт примерно 7 минут. Курд, дошедший до консистенции сметаны, снимают с огня и оставляют остывать минут на 10. Затем в него добавляют сливочное масло комнатной температуры, примерно 20 г, и всё перемешивают. Курд готов.
Капкейки с начинкой
Для того чтобы приготовить капкейки с лимонным курдом, необходимо начинить кремом уже готовые мини-тортики. Для этого в каждом изделии ножом проделывается воронкообразное или круглое углубление. Главное при этом — не повредить дно. Отверстия заполняются курдом, а с «лишней» мякоти срезается верхушка. Затем она кладётся на крем в виде крышки. Такие капкейки великолепно сочетаются с меренгой. Белковую массу наносят поверх крышечки. И мини-торты отправляют в духовку на 5 минут, чтобы они подрумянились.
Капкейки, рецепт с фото которых приведён выше, смело можно готовить на праздник вместо привычных тортов. На основе приведённого описания нетрудно сделать варианты кексов с апельсиновым или традиционным заварным кремом. Капкейки лимонные (с цедрой) также можно считать вариантом базового рецепта. При помощи разных украшений из них легко сделать новые самостоятельные десерты.
Здравствуйте, мои юные друзья! Как поживаете?
Сегодня я все же не выдержала и решила выписать высказать вслух свое негодование по поводу некоторых вопиющих фактов в сфере кулинарного блогинга, которое меня одолевает последние несколько лет.
Вот, смотрите. Хожу я в рамках своей творческой, так сказать, деятельности по бескрайним просторам русскоговорящих слоев интернета и что выясняю? Что абсолютное большинство нашей русскоязычной планеты обожает рецепты с массовых кулинарных порталов сомнительного вида и качества , на которых рецепты строчатся пачками и всеми, кому ни лень. При этом, что это за рецепты и пригодны ли они для того, чтобы идти в массы, никто, естественно, не проверяет.
А потом мы постоянно читаем слезные жалобы о факапах несчастных жертв этих недо-рецептов от поклонниц данного эпистолярного жанра.
Я уж молчу про бесконечно растущие, как грибы, паблики в одноклассниках и контактах. Это ж вообще жесть какая-то. Их даже читать без слез невозможно, уж не говоря про то, чтоб готовить.
А в это время шикарнейшие стильные качественные персональные блоги обитают где-то на задворках интернета, словно нищенка Маримар из одноименного сериала до того, как вышла замуж за Эдуарда батьковича Капетильо.
Так вот, такие блоги, которыми девочки, в буквальном смысле слова, живут, в рунете днем-с огнем не сыщешь. И о них знают только самые продвинутые и посвященные. Мне кажется, друзья, уже давно пора нам уходить от массового потребленчества и общепита, и переходить на качественно новый и более высокий уровень нашего с вами ментального развития:-)
Ну все, погундосила и хватит. Теперь за дело!
Поступил, значит, мне здесь на днях заказ один. Делай, говорят, что хочешь, только быстро и качественно!
После недолгих размышлений я решила делать лимонные капкейки на кефире. А точнее: капкейки с начинкой из лимонного курда и итальянской меренгой.
Ни для кого не секрет, что тесто для маффинов до невозможности простое в приготовлении.
Единственный момент, в котором здесь нужно быть особо внимательными — это последний этап смешивания ингредиентов. То есть, после объединения сухих и жидких компонентов нужно только слегка перемешать тесто до однородности и ни секундой больше.
Для этого рецепта нам нужно сделать достаточно сладкое тесто, чтобы сбалансировать кислоту лимонного курда, который, как вы увидите дальше, готовится с минимальным добавлением сахара. Кроме того, итальянская меренга по этому рецепту получается не такая сладкая, как обычно. Все в меру.
Капкейки получаются невероятно влажные, с ярковыраженным кисло-сладким вкусом лимона.
Рецепт капкейков
На 12-14 лимонных капкейков
Ингредиенты:
Для маффинов:
- мука — 190 гр.
- соль - ¼ ч.л.
- разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой
- сливочное масло, размягченное — 100 гр.
- сахар — 275 гр.
- яйца, комнатной температуры — 2 шт.
- ванильная эссенция — ½ ч.л.
- тертая цедра 1,5 лимонов
- сок лимона — 1 ст.л.
- кефир — 125 мл
Для лимонного курда:
- сок лимона — 60 мл (1-2 лимона)
- тертая цедра лимона — 1 ч.л.
- сахар — 40 гр.
- яичные желтки — 2 шт.
- сливочное масло — 30 гр.
Для меренги:
- яичный белок — 60 гр. (≈2 шт.)
- сок лимона — несколько капель
- сахар — 170 гр.
- вода — 30 мл
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
Приготовление:
Для лимонных маффинов:
- Разогреваем духовку до 180°. Форму для маффинов «заряжаем» бумажными капсулами или смазываем маслом.
- В миску просеиваем муку (190 гр.), смешанную с солью (¼ ч.л.) и разрыхлителем (1 ч.л.).
- В чаше миксера миксера взвешиваем сахар (275 гр.) и размягченное сливочное масло (100 гр.). Тщательно взбиваем миксером до образования пышной массы светлого цвета.
- По-одному вводим яйца: второе яйцо вводим только после того, как первое полностью смешается с масляной эмульсией.
- Вместе со вторым яйцом добавляем ванильную эссенцию и лимонную цедру.
- Продолжая взбивать на скорости миксера чуть выше средней, поочередно вводим небольшими порциями муку и кефир с лимонным соком.
- После того, как обе смеси добавлены, взбиваем еще недолго до получения однородной массы.
- Выкладываем тесто для капкейков в подготовленную форму, заполняя капсулы на 2/3, и выпекаем в разогретой духовке в течение 30 минут.
Если у вас есть ложка для мороженого, используйте ее для того, чтобы поровну распределить тесто по формам.
- Оставляем маффины на 5 минут в форме, после чего перекладываем на решетку до полного остывания.
Тем временем готовим лимонный курд.
- В жаропрочную емкость кладем все ингредиенты кроме масла: сок лимона (60 мл) и цедру лимона (1 ч.л.), сахар (40 гр.), желтки (2 шт.) и ставим на водяную баню.
- При постоянном помешивании венчиком доводим лимонный курд до загустения (займет это приблизительно минут 10, мешаем и ждем!).
- Когда наш курд начнет загустевать, снимаем кастрюлю с огня и добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками и перемешиваем до полного растворения масла.
- Готовый курд переливаем в другую емкость и оставляем до полного остывания. Лимонный курд после остывания должен иметь консистенцию мягкого масла.
Теперь приступаем к сборке лимонных капкейков :
- Берем остывшие маффины и с помощью чайной ложки или картофелечистки вырезаем серединку (где-то до центра).
- Затем берем кондитерский мешок или, на худой конец, шприц и заполняем эти отверстия остывшим курдом.
После этого готовим итальянскую меренгу .
- В чашу миксера кладем яичные белки (2 шт.) и несколько капель лимонного сока.
- В небольшом сотейнике смешиваем сахар (170 гр.) с водой (30 мл) и увариваем сироп до 120°. После того, как сироп закипит, не перемешиваем.
- Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до пышной массы (мягких пиков).
- Когда сироп достигнет температуры 120º, снимаем сотейник с огня, и снизив скорость миксера до средней, очень тонкой струйкой вливаем карамельный сироп во взбитые белки.
- Добавляем ванильный экстракт и взбиваем еще минут 5 до образования устойчивой меренги.
- Приготовленной меренгой наполняем кондитерский мешок и покрываем лимонные капкейки.
- Готовые капкейки можно припорошить тертой цедрой лимона.
С позволения родителей Софии показываю вам фоточку из архива моего уже практически внештатного фотографа Ранзиной Н.
Думаю, какие-либо дополнителные комментарии здесь излишни. КЛАССНАЯ МАЛЯВКА, ДА?? По-моему, больше всего ей понравилась меренга.
На этой мажорной ноте разрешите откланяться. Я на тренировку. У меня сегодня 2 часа жесткого кросс-трейнинга и фит-бокса. А после этого не менее жесткий марафон на кухне с тортом «Подарочный». Уже по второму заходу. Уж очень мне он нра. Помните, в детстве у нас был? С кучей арахиса. Или он до сих пор живет? Просветите несведующих!
Удачи вам, любви и терпения.
Капкейки по прежнему популярны, особенно на детских праздниках. Сегодня хочу рассказать и показать, как просто и оригинально украсить капкейки так, чтобы никто не мог пройти мимо не попробовав. Капкейки буду готовить самые вкусные - шоколадные, а крем очень вкусный и приятный в работе.
Итак, для приготовления трёхцветных капкейков подготовим муку, какао, сахар, молоко, кофе растворимый, разрыхлитель и сливочное масло. Одну шоколадную конфету просто натрём в тесто на тёрке, она добавит аромата. Все продукты комнатной температуры.
В молоко всыпем кофе и размешаем.
Муку просеем с разрыхлителем и какао.
Мягкое масло взбить, добавить сахар и ещё раз взбить, пока масло немного не посветлеет. Добавить яйца и перемешать. Частями всыпать мучную смесь, чередуя с молочно-кофейной смесью.
Получим нежное тесто.
Заполним формы для капкейков на 2/3. Будем выпекать в разогретой духовке при 160-170 градусов 15-20 минут.
Готовые капкейки остудить в форме.
Для крема приготовим яйца, сахар, немного воды и лимонную кислоту. Как подробно готовить белковый крем, показано .
Часть крема оставим белой, немного крема окрасим в розовый и голубой цвет, используя пищевые гелевые красители.
Поместим крем в кондитерский конверт. Нанося каждый цвет на одну сторону внутри мешка, украсим капкейки. Можно добавить готовый декор, а можно декор сделать самим.
Оставшийся крем отсадить на лист и выпекать 90 минут при 100 градусах в духовке. Готовое безе хорошо отстаёт от бумаги.
Безе можно подать как самостоятельное лакомство.
Всё у нас готово для детского праздника.
А можно безе украсить капкейки. Приятного аппетита и отличного настроения.
Муку просеиваем с содой и солью.
Масло взбиваем с сахаром и лимонной цедрой до кремообразной консистенции.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем половину муки и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и снова вымешиваем. Затем - оставшуюся муку, вымешиваем. В конце добавляем лимонный сок и вымешиваем.
Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши - формы нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут. Остужаем.
Готовим меренгу. В миске смешиваем белки с сахаром. Ставим на водяную баню и про постоянном помешивании доводим до температуры 45-50 градусов. Начинаем взбивать миксером. Взбиваем до жестких пиков.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выкладываем меренгу на кексы.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение примерно 5-7 минут (время может быть больше за счет особенностей конкретной духовки). Меренга должна подрумяниться и стать хрустящей снаружи.
Даем кексам остыть до комнатной температуры и подаем.
Приятного чаепития!
